054-265-3085
〒422-8004 静岡県静岡市駿河区国吉田 4-12-6
営業時間 / 10:00~18:00
金山寺麹の仕込み
金山寺は各地方、店によって
作り方や具材、味付け等が違って
製品に、かなりの違いというか特色があります。
静岡地方、そして当店の金山寺の
仕込み方、こだわりについては
改めてご紹介させていただきます。
今回はけっこう手間暇かかっている
金山寺麹の仕込みについて簡単に紹介いたします。
一日目:材料は米、小麦、大豆。
米と小麦は、洗って浸漬します。
大豆は鍋で炒ります。
そして皮をむきます。
二日目:浸漬しておいた米と小麦の中に
皮をむいた炒り大豆を一緒に浸漬させます。
水からあげて水を切って甑(こしき)で蒸煮します。
蒸煮、冷却後麹菌を「種きり」をします。
麹蓋に1升づつ入れて麹室で発酵を待ちます。
三日目:手入れをして
四日目:金山寺麹の出来上がり。
あとは金山寺麹と好みの野菜、塩、三温糖、みりんを混ぜて
重石をして二、三週間ほど寝かせて出来上がりです。
好みの野菜や味付け、熟成期間を変えて
ご自分の金山寺みそを仕込んでみるのも楽しいですネ(o^^o)
24/11/14
24/09/27
24/07/25
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金山寺は各地方、店によって
作り方や具材、味付け等が違って
製品に、かなりの違いというか特色があります。
静岡地方、そして当店の金山寺の
仕込み方、こだわりについては
改めてご紹介させていただきます。
今回はけっこう手間暇かかっている
金山寺麹の仕込みについて簡単に紹介いたします。
一日目:材料は米、小麦、大豆。
米と小麦は、洗って浸漬します。
大豆は鍋で炒ります。
そして皮をむきます。
二日目:浸漬しておいた米と小麦の中に
皮をむいた炒り大豆を一緒に浸漬させます。
水からあげて水を切って甑(こしき)で蒸煮します。
蒸煮、冷却後麹菌を「種きり」をします。
麹蓋に1升づつ入れて麹室で発酵を待ちます。
三日目:手入れをして
四日目:金山寺麹の出来上がり。
あとは金山寺麹と好みの野菜、塩、三温糖、みりんを混ぜて
重石をして二、三週間ほど寝かせて出来上がりです。
好みの野菜や味付け、熟成期間を変えて
ご自分の金山寺みそを仕込んでみるのも楽しいですネ(o^^o)