こうじ

末永園

054-265-3085

〒422-8004 静岡県静岡市駿河区国吉田 4-12-6

営業時間 / 8:00~18:00

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こうじ

「末永園」では、大正9年の創業以来、代々受け継がれてきた製法を用い、手作りにて高品質な麹製品をお届けしております。
麹は、私たちが日常で口にする様々な食品に使用されています。
さらに麹には様々な栄養価が含まれており、腸内環境の改善、アンチエイジングなど様々な効果もあります。
有機栽培の玄米から作ったこだわりの麹製品を、ぜひお試しください。

麹の基礎知識

枡に入った麹

麹(こうじ)とは、米などの食品発酵に麹菌(微生物)を繁殖させたものを指します。
私たちが何気なく使用する味噌・醤油・みりんは、実は麹から造られた発酵食品です。
その他、甘酒や野菜の漬物、伝統食にも麹の発酵パワーは欠かせないものとなっています。
実は、麹菌はカビの一種で、麹カビとも呼ばれています。
カビと言うと、「食べ物を腐らせる」「アレルギーの原因になる」というイメージを持たれるかと思いますが、パンやビールを作る酵母菌など、人に役立つカビも沢山あります。
私たちが口にしている発酵食品は、これらの微生物によって作られています。
麹菌が生み出す酵素の中で代表的なものが、「アミラーゼ」と「プロテアーゼ」です。
アミラーゼは、でんぷんをブドウ糖に分解します。
プロテアーゼは、たんぱく質をペプチドや旨み成分のアミノ酸へ分解する役割を持っています。
これらの酵素の働きによって、食品の旨みが増すだけでなく発酵の過程で細胞を細かく分解するため、食品を柔らかく、消化の良い状態に変えてくれます。

麹の効果

盛られた麹

発酵パワーには、様々な栄養価が含まれています。
麹の発酵食品は、腸内環境を整え、便秘や下痢といったお腹のトラブルを予防します。
麹の発酵食品に含まれる植物性の乳酸菌が腸まで働き、善玉菌をサポートします。
また、麹は免疫の過剰反応によって起こるアレルギー予防にも役立ちます。
免疫をつかさどるリンパ球の6~7割は腸に集中しているため、麹の発酵パワーで腸内環境を整えて免疫力をアップさせます。
代謝の要とも言われている体内酵素の生成量は、加齢とともに減少していきます。
「酵素の宝庫」とも呼ばれている麹は、体内酵素の働きを助け、若々しく健康な体を保つことが可能なため、アンチエイジングにも効果があります。
さらに、麹には美肌効果もあります。
元気な肌細胞や美髪の元となるのが、たんぱく質です。
麹は食材を発酵させる過程でたんぱく質を分解し、吸収を良くする効果があります。
それと同時に、細胞の代謝を促すビタミンを合成し、美肌と美髪度をアップさせます。

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