💨 | 麹の通販は大正から続く素材の力を活かす末永園 | ブログ

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製麴作業の
蒸煮工程では
外硬内軟（がいこうないなん）に
表面は硬く内部は柔らかく
蒸しあげます💨

この絶妙な蒸し加減が
後で酵素の力を
最大限に引き出し
旨みと甘みを醸し出すための
品質の土台となります😉

でも、
末永園では
受託加工で
いろんなお米を
取り扱うので
特に蒸煮工程は
毎回意識を高めて
取り組みます😕

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