静岡の豊かな水と国産の米や大豆を使い、自然の力を活かした発酵食品の魅力を紹介しています。創業以来、麹や味噌、甘酒の製造販売を通じて発酵食品の文化を受け継いでまいりました。また、米麹を用いた味噌づくりのワークショップや受託加工などの様子も紹介しております。お客様の日々の食生活を豊かにできるよう、様々な情報を発信いたしますので、ぜひチェックしてみてください。
「🌾 静岡産きぬむすめを 洗米浸漬して 甑布（こしきぬの）を 準備して 明日の製麴 準備完了✅ #麹 #洗米 #米 #準備完了 #末永園 」
「🤍 あまざけの素を仕込みました🤗 米糀と水のみで仕込んだ 早造り・濃縮タイプのあまざけの素🤍 お好みで薄めて飲用に 料理にも…」
「💻 本日、お休み😌 事務所のPC🖥️ 末永園の紹介サイトです https://kouji.fun 💁♀️ #麹屋 #味噌 #麹 #通販 #末永園 」
「🤍 出麹完了。 真空パック詰めも終えて、 空になって積み上げた麹蓋を見ながら ようやく、ホッとひと息つく時間です😌 麹の香り…」
「😊 金山寺麹がもうすぐ 出麹になります💁🏻♂️ 金山寺味噌仕込みます🤗 米糀も出麹となりますので 17日土曜日には できたて生糀を…」
「🥢 黒千石大豆味噌の味噌汁に 具材は 災害時用のストック唐辛子入りサバ缶 美味しくて毎日食べたいです😋 #サバ缶 #黒千石大豆 …」
「😀 炒って皮を剥いた大豆と 小麦と米の金山寺麹を 仕込み中です🙌 #製麴 #金山寺味噌 #発酵 #麹屋 #末永園 」
「🟠 明日は金山寺麹の仕込みです🙂 原料の 大豆を炒って 皮を剥いて きれいに篩って 明日の朝浸漬します💧 米と小麦は今日 浸漬し…」
「🗻 休日ですが配達があり 帰りにちょこっと寄り道して 清水の日の出埠頭へ🚙 最近は大型客船が着港していると 入れない場所🛳️ 富…」
「🌾 FTW式酵素玄米甘酒が 出来上がりました🤗 黒千石大豆と自然栽培米 こしひかり玄米の酵素玄米と 自然栽培米はたはったんの生…」
「● 本日は FTW式 黒千石大豆味噌 仕込みを 行いました🤗 使用している原材料は、 ✔︎ 希少な 黒千石大豆 ✔︎ 自然栽培米 はたはっ…」
「🟡 黒千石大豆を浸漬中💧 FTWプレートの フリーエネルギーを使って 明日、黒千石大豆味噌を 仕込みます● #ftwプレート #フリー…」
「🤍 米こうじの引き込み後2日目2️⃣ この時期寒さ厳しくなってきて🥶 空気も乾燥し気温も低く 麹室の中もなかなか 温度も湿度も上…」
「🌾 一晩浸漬させたお米を 朝から 水切りをして 蒸しあげ、冷却して 種切り後麹室に引き込みます☺️ 8〜9時間後 切り返しの作業の…」
「本日、今年の仕事始め😃 まずは 黒千石大豆味噌用の 自然栽培米はたはったんの 洗米からです🌾 お店の営業は 8日からになります…」
「🍣 本日は八千代寿し鐡さん @yachiyo_sushitetsu で 静岡市麹製造業組合の新年会を 開催しました🎍 葵区と駿河区の旧静岡市の…」
「🏠 5年ほど前に 作っていただいた お茶染めの暖簾が 色落ちして 年季が入って 独特の雰囲気が 出てきました😅 #暖簾 #麹屋 #静岡…」
「🎍 正月三が日が あっという間に終わりましたが 本日4日は日曜日 5日の月曜日から仕事始めという方も 多いのではないでしょうか😊…」
「🎍 素晴らしい一年になります🤗 本年もどうぞよろしくお願い致します🙇♂️ #発酵食品 #暖簾 #甘酒 #麹 #末永園 」
「🎌 新年あけまして おめでとうございます🎍 新年早朝から お寺の参禅会の受付を 担当させていただきました💁🏻♂️ 甘酒も納めさせ…」
「🙇♂️ 今年も一年 ありがとうございました😊 味噌や麹を通して たくさんの方と出会えた 一年でした🤗 来年も心を込めて 醸してい…」
「🤍 今年一年間仕込んで来た あまざけの素です😁 パック詰め後に余った ⚪︎あまざけの素 ⚪︎酵素玄米あまざけの素 ⚪︎自然栽培米発芽…」
「🧡 この味噌の熟成期間は1ヶ月1️⃣ ここ静岡市駿河区では 熟成期間が短い味噌が 好まれます😊 この地域は昔から この手の味噌が…」
「● 「FTW式黒千石大豆味噌」は 末永園のみそ、こうじ造りの 伝統を大切にしながらも 微生物が最も働きやすい環境を作り より良…」
「🧡 昨日から浸漬中の 北海道産大豆とよまさりを 朝から水切り後に蒸し上げて💨 静岡県産きぬむすめの できたて生こうじと🌾 静岡…」
「🤎 麹に含まれる酵素が 醤油のタンパク質を分解し グルタミン酸などの 旨味成分を メチャメチャ増やしてくれます😳 TKG卵かけご…」
「12月味噌作りワークショップを開催しました！ 今回のワークショップショップでは、初めてご参加された方、何度目かのリピーター…」
「🎌 2026年1月の定休日の お知らせです📢 今年の年末は 31日まで営業いたします🈺 新年は7日まで休業 8日から通常営業いたします…」
「🎄 年末でバタバタな 麹屋の仕事の合間に、 孫たちとクリスマスケーキ🎂 七間町 @cafeenough__ さんの 手づくりXmasケーキです🎂 …」
「🤍 できたて生こうじを すぐに真空パックをして 冷凍庫に保管🧊 寝かせると言うと 違う感じです😑 酵素は生き物ではなく タンパ…」
「🌾 自然栽培米 「はたはったん」の 米こうじが もうすぐ出麹となります🤗 新潟県宮尾農園さんが 愛情込めて育てた 無農薬無肥料…」
「🤍 寒い日にうれしい一杯🤍 体の中からぽかぽか(●´ω｀●) 砂糖不使用でも、しっかり甘い😋 麹だけで仕込んだ甘酒です✨ #甘酒 #…」
「🤍 年末の麹の仕込みが 忙しく続いていますが 今朝もぶっ続けで仕込みます💦 今日の作業は蒸して 冷却後種切り引き込み作業です🙂…」
「🤎 お味噌三種です😊 黒千石大豆味噌 熟成味噌 米糀味噌 #味噌 #黒千石大豆味噌 #米糀 #熟成味噌 #末永園 」
「🤍 年末の慌ただしい中 数日間じっくり見守ってきた こうじくん達が いよいよ出麹となります🤗 ホッとする間もなく 明日は次のこ…」
「🌾 発芽玄米 発芽してくれました🌱 #発芽玄米 #発芽玄米麹 #無農薬栽培 #無肥料無農薬 #末永園 」
「💨 製麴作業の 蒸煮工程では 外硬内軟（がいこうないなん）に 表面は硬く内部は柔らかく 蒸しあげます💨 この絶妙な蒸し加減が …」
「🤍 今日はもう12月も半ばの15日 寒さも厳しくなって来て 風邪など引かないように 甘酒など糀Powerで 残りの年末頑張りましょう🤗…」
「🎁 御歳暮 ご希望に合わせて 詰め合わせセット ショッピングサイト 掲載商品以外でも おつくり致します💁♀️ 各種お熨斗も ご対…」
「☺️ 味噌づくりワークショップを 開催させて頂きました🤗 初めて参加された方 何度目かの方 4歳の女の子 大阪からご参加の @erik…」
「🌈🗻 明日の味噌づくりワークショップ の準備完了しました☺️ 楽しみにお待ちしております🤗 今日の 夕方、16時15分ごろの 薩埵峠…」
「🤍 塩麹が完成して パック詰め中です🙂 木桶でじっくり仕込み ました🤗 冬期はゆっくり 発酵がすすみ なんとなく 穏やかな仕上が…」
「💧 冬場の洗米、浸漬は 水温、浸漬時間 酒米程ではないですが 蒸米に影響し、 こうじの仕上がりも 違ってくるので 慎重になりま…」
「🤍 手づくりの甘酒は 米と米糀の割合によって 「かた造り」「うす造り」「はや造り」 と呼び分けられます😃 かた造りは 生米で1…」
「🤍 今日の麹仕事は 「あまざけの素」の パック詰めでした🤗 日曜日ですが 昨晩仕込みを終えて ほどよく落ち着いた甘酒を 400gず…」
「🤍 市販の甘酒は 完成の直前に 乳酸菌が働きで 酸っぱくなるのを防ぐため 「火入れ」作業を行っています🔥 ご自分で甘酒を造るの…」
「🌾 末永園の基本の米糀は 本年度産の新米 静岡県産の「きぬむすめ」を 使用しています🤗 やわらかめの米ですが クセのない甘い香…」
「こんばんは！末永園です。静岡県産きぬむすめの米糀と北海道産大豆とよまさり静岡のあらしおを使用した完全無添加の安心安全な…」
「💻 本日は 通信機器の更新に伴い 一時、レジの不具合により お客様にはご迷惑を おかけいたしました。 大変申し訳ありませんで…」
「🙇♂️ 受託のお米 を預かり 今回は7軒分 仕込み中です🤗 年内中は 受託の仕込みが続きます😌 遠方からのご依頼の お客様から お…」
