静岡の豊かな水と国産の米や大豆を使い、自然の力を活かした発酵食品の魅力を紹介しています。創業以来、麹や味噌、甘酒の製造販売を通じて発酵食品の文化を受け継いでまいりました。また、米麹を用いた味噌づくりのワークショップや受託加工などの様子も紹介しております。お客様の日々の食生活を豊かにできるよう、様々な情報を発信いたしますので、ぜひチェックしてみてください。
「😌 麹蓋を積み上げて ひと通りの 手入れ作業は完了です✅ あとはじっくり 寝かせて 味噌用に プロテアーゼ重視の 麹に仕上げます🤗…」
「🎌 日本が建国された日を祝う本日🇯🇵 はるか昔からこの国の食を 支えてきたものの一つが麹ですが 味噌、醤油、酢、みりん、甘酒、…」
「🥢 天然木の漆塗りのお椀 お味噌汁用に いかがですか⁉︎ 店頭で販売中です💁♀️ #お椀 #天然木 #漆塗り #味噌汁 #末永園 」
「お客様の @kotora0320 さん 手づくり和菓子を いただきました🙇♂️ きれいで食べるのが もったいないです☺️ いただいたら や…」
「❄️ 珍しく静岡市でも雪が降り 静岡市民は 大騒ぎでた⛄️ 寒いので 甘酒飲んで暖まります🫖 酵素玄米甘酒は 濃縮タイプなので 2…」
「🤍 8日の日曜日は選挙なので 月曜日に甘酒造ります😌 とりあえず2キロづつ 真空パックして ストックしました😁 選挙には 必ず 行…」
「📢 いつも格別なご愛顧をたまわり、 誠にありがとうございます。 昨今の米価格の高騰や包装資材、 燃料費等の価格高騰により 現…」
「🤎 実践料理研究家・みそ探訪家 岩木みさきさんの 「新しいみその教科書 日本人に味噌が必要な７つの理由」が 発売されました📖 …」
「☺️ 今日は立春☘️ 暦の上では、春の始まり🌸 そんな朝の麹屋の仕事は、 米を蒸して、冷却して、種切り🤍 蒸し米から立ちのぼる湯…」
「今日は節分 寒い一日でしたが 明日は立春☺️ 暦の上ではもう春ですね🌸 写真、撮り忘れましたが💦 後輩の寿司屋の 恵方巻きと鉄火…」
「🍋 ばぁちゃんの畑で採れた 無農薬栽培無肥料 自然栽培レモン🍋 と言うか何も手をかけず 放置して採れたレモン🍋 末永園店頭に置…」
「🗓️ 2月の定休日と ワークショップ開催日の お知らせ📢 今月もよろしくお願い致します💁♀️ #営業日 #お知らせ #麹屋 #静岡市 #…」
「🤎 TKGにはぜひ醤油麹を 使ってみて下さい💁♀️ 晩ご飯は 静岡弁当の網焼き弁当🍱 #醤油麹 #静岡市 #ご飯 #TKG #末永園 」
「🤎 醤油麹を仕込んでいます👨🍳 原材料は 静岡県産きぬむすめの米糀 栄醤油 あらしお 甘酒の仕込みと同じ様に 温度を上げて 酵…」
「● 黒千石大豆味噌 ポリフェノール、 イソフラボン アントシアニン豊富な 北海道産黒千石大豆 新潟県産自然栽培米はたはったん …」
「💨 甑で米を蒸して 蒸し上がり状況を確認のため ひねり餅を作ってチェック✔️ 甑布は、50年以上使い込んでいて じょうぶ 」
「毎回毎回同じ作業の繰り返しですが 気温、水温が違うし 受託の米なら毎回、品種も品質も ぜんぜん違うので 洗米、浸漬から 集中…」
「🤎 味噌の健康効果について AIに質問してみました🙋 味噌は日本の伝統的な発酵食品で、 実はかなりの“健康パワー”を持っています…」
「🤍 米こうじ+もち米の 甘酒を試作😐 割合が微妙でイマイチでした😓 また今度挑戦します🤔 #甘酒 #麹 #発酵 #麹屋 #末永園 」
「🤍 できたて生こうじを 真空パックにすることで 酸化を防ぎ マイナス23℃、冷凍保存で 酵素力をしっかりキープ🧊 酸化や微生物の…」
「🤍 寒い日が続いていますが 負けずに 静岡産きぬむすめのお米が 出麹となり きれいなこうじになりました🤗 24日土曜日には でき…」
「📢 味噌づくりワークショップ 開催のお知らせです🤗 日時:2026年2月21日（土） 10時〜12時 会費:3,000円 場所:末永園 出…」
「🤍 今日は製麴作業で とても重要な工程作業です☹️ まずは蒸煮💨 芯が残らず でも潰れすぎないように🙌 蒸し上がりの状態は 毎回…」
「🌾 静岡産きぬむすめを 洗米浸漬して 甑布（こしきぬの）を 準備して 明日の製麴 準備完了✅ #麹 #洗米 #米 #準備完了 #末永園 」
「🤍 あまざけの素を仕込みました🤗 米糀と水のみで仕込んだ 早造り・濃縮タイプのあまざけの素🤍 お好みで薄めて飲用に 料理にも…」
「💻 本日、お休み😌 事務所のPC🖥️ 末永園の紹介サイトです https://kouji.fun 💁♀️ #麹屋 #味噌 #麹 #通販 #末永園 」
「🤍 出麹完了。 真空パック詰めも終えて、 空になって積み上げた麹蓋を見ながら ようやく、ホッとひと息つく時間です😌 麹の香り…」
「😊 金山寺麹がもうすぐ 出麹になります💁🏻♂️ 金山寺味噌仕込みます🤗 米糀も出麹となりますので 17日土曜日には できたて生糀を…」
「🥢 黒千石大豆味噌の味噌汁に 具材は 災害時用のストック唐辛子入りサバ缶 美味しくて毎日食べたいです😋 #サバ缶 #黒千石大豆 …」
「😀 炒って皮を剥いた大豆と 小麦と米の金山寺麹を 仕込み中です🙌 #製麴 #金山寺味噌 #発酵 #麹屋 #末永園 」
「🟠 明日は金山寺麹の仕込みです🙂 原料の 大豆を炒って 皮を剥いて きれいに篩って 明日の朝浸漬します💧 米と小麦は今日 浸漬し…」
「🗻 休日ですが配達があり 帰りにちょこっと寄り道して 清水の日の出埠頭へ🚙 最近は大型客船が着港していると 入れない場所🛳️ 富…」
「🌾 FTW式酵素玄米甘酒が 出来上がりました🤗 黒千石大豆と自然栽培米 こしひかり玄米の酵素玄米と 自然栽培米はたはったんの生…」
「● 本日は FTW式 黒千石大豆味噌 仕込みを 行いました🤗 使用している原材料は、 ✔︎ 希少な 黒千石大豆 ✔︎ 自然栽培米 はたはっ…」
「🟡 黒千石大豆を浸漬中💧 FTWプレートの フリーエネルギーを使って 明日、黒千石大豆味噌を 仕込みます● #ftwプレート #フリー…」
「🤍 米こうじの引き込み後2日目2️⃣ この時期寒さ厳しくなってきて🥶 空気も乾燥し気温も低く 麹室の中もなかなか 温度も湿度も上…」
「🌾 一晩浸漬させたお米を 朝から 水切りをして 蒸しあげ、冷却して 種切り後麹室に引き込みます☺️ 8〜9時間後 切り返しの作業の…」
「本日、今年の仕事始め😃 まずは 黒千石大豆味噌用の 自然栽培米はたはったんの 洗米からです🌾 お店の営業は 8日からになります…」
「🍣 本日は八千代寿し鐡さん @yachiyo_sushitetsu で 静岡市麹製造業組合の新年会を 開催しました🎍 葵区と駿河区の旧静岡市の…」
「🏠 5年ほど前に 作っていただいた お茶染めの暖簾が 色落ちして 年季が入って 独特の雰囲気が 出てきました😅 #暖簾 #麹屋 #静岡…」
「🎍 正月三が日が あっという間に終わりましたが 本日4日は日曜日 5日の月曜日から仕事始めという方も 多いのではないでしょうか😊…」
「🎍 素晴らしい一年になります🤗 本年もどうぞよろしくお願い致します🙇♂️ #発酵食品 #暖簾 #甘酒 #麹 #末永園 」
「🎌 新年あけまして おめでとうございます🎍 新年早朝から お寺の参禅会の受付を 担当させていただきました💁🏻♂️ 甘酒も納めさせ…」
「🙇♂️ 今年も一年 ありがとうございました😊 味噌や麹を通して たくさんの方と出会えた 一年でした🤗 来年も心を込めて 醸してい…」
「🤍 今年一年間仕込んで来た あまざけの素です😁 パック詰め後に余った ⚪︎あまざけの素 ⚪︎酵素玄米あまざけの素 ⚪︎自然栽培米発芽…」
「🧡 この味噌の熟成期間は1ヶ月1️⃣ ここ静岡市駿河区では 熟成期間が短い味噌が 好まれます😊 この地域は昔から この手の味噌が…」
「● 「FTW式黒千石大豆味噌」は 末永園のみそ、こうじ造りの 伝統を大切にしながらも 微生物が最も働きやすい環境を作り より良…」
「🧡 昨日から浸漬中の 北海道産大豆とよまさりを 朝から水切り後に蒸し上げて💨 静岡県産きぬむすめの できたて生こうじと🌾 静岡…」
「🤎 麹に含まれる酵素が 醤油のタンパク質を分解し グルタミン酸などの 旨味成分を メチャメチャ増やしてくれます😳 TKG卵かけご…」
「12月味噌作りワークショップを開催しました！ 今回のワークショップショップでは、初めてご参加された方、何度目かのリピーター…」
