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今日は製麴作業で
とても重要な工程作業です☹️

まずは蒸煮💨
芯が残らず
でも潰れすぎないように🙌

蒸し上がりの状態は
毎回しっかりひねり餅を作って
手と目でそして食べて確認します✔︎

続いて冷却😌
麹菌がいちばん動きやすい温度まで調整。
ここでの温度管理がメチャ重要🌡️
後の糀の出来具合を左右します😕

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