🤍 | 麹の通販は大正から続く素材の力を活かす末永園 | ブログ

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年末の麹の仕込みが
忙しく続いていますが
今朝もぶっ続けで仕込みます💦

今日の作業は蒸して
冷却後種切り引き込み作業です🙂

蒸し具合と
種切り後の麹室で
寝かせるまでの
一連の作業で
だいたい麹の出来が
決まってしまいます✨

季節や毎日の環境
米の品質が違うので
この作業は
毎回一番意識を集中して
取り組みます😐

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