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🫘
味噌仕込みました😃

外気温も高くなってきて
味噌の仕込みにはあまり良い季節ではないです💦

大豆にはもともと枯草菌などの
耐熱性の高い菌が付着していて
蒸した後の温かくて栄養豊富な状態は
絶好の繁殖環境です😫

大豆のタンパク質を分解して
納豆のような粘り出できます💦

冷却機で一気に冷まし
手早く味噌に仕上げます😄

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