親から子へ受け継がれる味を大切にし、手作りの温かみを感じられる麹や味噌を販売しております。素材の力を活かすために、一つひとつの工程を丁寧に重ね、発酵の自然な流れを見守りながら仕込んでいく食品です。麹づくりには長年の経験が息づいており、食卓にやさしさと深みを添える味わいを提供いたします。
「🔥 大豆を炒って皮を剥いて🔥 米と小麦を洗って浸漬💧 金山寺麹を仕込みます👨🍳 #煎り大豆 #金山寺麹 #麹 #発酵食品 #末永園 」
「☀️ 少し長めのお休みを頂きました🙇♂️ 明日はお店も開いております☺️ ご来店お待ちしております💁♀️ #開店 #麹 #麹屋 #お盆…」
「🤲 仕舞い仕事が終わって あとは出麹を待つだけです☺️ 夏場の室の中は 温度も湿度も 冬のそれとは違って 何もしなくても 高温多…」
「🤍 仕込み終わって 水洗浄💦 #水洗い #機械洗浄 #麹 #蒸し米 #末永園 」
「☺️ 金山寺麹の仕込み 麹蓋に一升づつ 真ん中を凹ませるように 盛りつけます⏹️ #金山寺 #麹 #発酵 #末永園 」
「💁♀️ 先日投稿の 3本セットのケースが決まり ECサイトで販売し始めました💁 https://www.suenagaen.co.jp/item/gift33/ ギフト…」
「☺️ 発芽したので 製麴します😁 #発芽玄米 #自然栽培米 #浸漬 #麹 #末永園 」
「🤎 醤油こうじを仕込んでいます😊 #発酵 #醤油麹 #麹 #仕込み中 #末永園 」
「💁🏻♂️ 地元の農業高校・食品科学科の 生徒さん9名と先生が 研究活動の一貫で来店されました👩🎓 麹や発酵について 現場のリアル…」
「麦と米が 蒸しあがり 冷却 種切り #麹 #発酵 #静岡 #麹屋 #末永園 」
「🙂 麦麹、できあがり✨ 真空パックしまた🤍 #麦麹 #生麹 #真空パック #麹 #末永園 」
「🤍 受託分味噌用こうじの 仕込み中です🤲 外気温が上昇してきて 麹室の中の温度、湿度管理も こまめに調整です🌡️ #麹 #麹蓋 #発…」
「 ご参加いただきました皆様、ありがとうございました。 今回は春先の仕込みということもあり、気温が徐々…」
「🙂 甑の中の下部に並べて 米に蒸気が直接当たらないように セラミックボールを入れたネットを 敷いています💨 一番下部の米の ベ…」
「😊 一日中こうじの仕込みで ほとんど麹室の中🙂 昨日の雨も上がって 暖かくなって 桜も咲きはじめたよう…🌸 今回の出麹で 甘酒仕…」
「💧 静岡県産きぬむすめ 洗米、浸漬です😃 #洗米 #麹 #糀 #末永園 」
「🤗 もうすぐ出麹🤍 大豆の洗浄、浸漬💧 受託の味噌 明日仕込みのための 準備完了です✅ #浸漬 #味噌仕込み #麹 」
「🤍 受託加工分 8件分それぞれ ご依頼に応えて 仕込みます🤗 #麹屋 #発酵 #麹 #米麹 #末永園 」
「 ご参加いただきました皆様、ありがとうございました。 当日は、美味しく仕上げるための仕込みのコツをお…」
「🙇♂️ 只今、受託、ご予約分の麹を 仕込み中です。 ご迷惑をおかけします💦 大変申し訳ありません😔 #麹 #静岡市 #麹屋 #麹販売 …」
「🙇♂️ 大変申し訳ありません😔 米こうじは 即、完売してしまいました💦 #米こうじ #麹 #即完売 #末永園 #ありがとうございます 」
「🤍 出麹になりました😌 明日は味噌づくりワークショップが 午前中に開催されます💁 午後から 出来たて生こうじの販売を させてい…」
「😌 麹蓋を積み上げて ひと通りの 手入れ作業は完了です✅ あとはじっくり 寝かせて 味噌用に プロテアーゼ重視の 麹に仕上げます🤗…」
「🤍 8日の日曜日は選挙なので 月曜日に甘酒造ります😌 とりあえず2キロづつ 真空パックして ストックしました😁 選挙には 必ず 行…」
「📢 いつも格別なご愛顧をたまわり、 誠にありがとうございます。 昨今の米価格の高騰や包装資材、 燃料費等の価格高騰により 現…」
「☺️ 今日は立春☘️ 暦の上では、春の始まり🌸 そんな朝の麹屋の仕事は、 米を蒸して、冷却して、種切り🤍 蒸し米から立ちのぼる湯…」
「🤎 醤油麹を仕込んでいます👨🍳 原材料は 静岡県産きぬむすめの米糀 栄醤油 あらしお 甘酒の仕込みと同じ様に 温度を上げて 酵…」
「🤍 米こうじ+もち米の 甘酒を試作😐 割合が微妙でイマイチでした😓 また今度挑戦します🤔 #甘酒 #麹 #発酵 #麹屋 #末永園 」
「🤍 できたて生こうじを 真空パックにすることで 酸化を防ぎ マイナス23℃、冷凍保存で 酵素力をしっかりキープ🧊 酸化や微生物の…」
「🤍 寒い日が続いていますが 負けずに 静岡産きぬむすめのお米が 出麹となり きれいなこうじになりました🤗 24日土曜日には でき…」
「🤍 今日は製麴作業で とても重要な工程作業です☹️ まずは蒸煮💨 芯が残らず でも潰れすぎないように🙌 蒸し上がりの状態は 毎回…」
「🌾 静岡産きぬむすめを 洗米浸漬して 甑布（こしきぬの）を 準備して 明日の製麴 準備完了✅ #麹 #洗米 #米 #準備完了 #末永園 」
「💻 本日、お休み😌 事務所のPC🖥️ 末永園の紹介サイトです https://kouji.fun 💁♀️ #麹屋 #味噌 #麹 #通販 #末永園 」
「🤍 出麹完了。 真空パック詰めも終えて、 空になって積み上げた麹蓋を見ながら ようやく、ホッとひと息つく時間です😌 麹の香り…」
「😊 金山寺麹がもうすぐ 出麹になります💁🏻♂️ 金山寺味噌仕込みます🤗 米糀も出麹となりますので 17日土曜日には できたて生糀を…」
「🟠 明日は金山寺麹の仕込みです🙂 原料の 大豆を炒って 皮を剥いて きれいに篩って 明日の朝浸漬します💧 米と小麦は今日 浸漬し…」
「🤍 米こうじの引き込み後2日目2️⃣ この時期寒さ厳しくなってきて🥶 空気も乾燥し気温も低く 麹室の中もなかなか 温度も湿度も上…」
「🌾 一晩浸漬させたお米を 朝から 水切りをして 蒸しあげ、冷却して 種切り後麹室に引き込みます☺️ 8〜9時間後 切り返しの作業の…」
「🎍 素晴らしい一年になります🤗 本年もどうぞよろしくお願い致します🙇♂️ #発酵食品 #暖簾 #甘酒 #麹 #末永園 」
「🤎 麹に含まれる酵素が 醤油のタンパク質を分解し グルタミン酸などの 旨味成分を メチャメチャ増やしてくれます😳 TKG卵かけご…」
「12月味噌作りワークショップを開催しました！ 今回のワークショップショップでは、初めてご参加された方、何度目かのリピーター…」
「🤍 できたて生こうじを すぐに真空パックをして 冷凍庫に保管🧊 寝かせると言うと 違う感じです😑 酵素は生き物ではなく タンパ…」
「🤍 年末の麹の仕込みが 忙しく続いていますが 今朝もぶっ続けで仕込みます💦 今日の作業は蒸して 冷却後種切り引き込み作業です🙂…」
「🤍 年末の慌ただしい中 数日間じっくり見守ってきた こうじくん達が いよいよ出麹となります🤗 ホッとする間もなく 明日は次のこ…」
「🤍 塩麹が完成して パック詰め中です🙂 木桶でじっくり仕込み ました🤗 冬期はゆっくり 発酵がすすみ なんとなく 穏やかな仕上が…」
「💧 冬場の洗米、浸漬は 水温、浸漬時間 酒米程ではないですが 蒸米に影響し、 こうじの仕上がりも 違ってくるので 慎重になりま…」
「🤍 手づくりの甘酒は 米と米糀の割合によって 「かた造り」「うす造り」「はや造り」 と呼び分けられます😃 かた造りは 生米で1…」
「🌾 末永園の基本の米糀は 本年度産の新米 静岡県産の「きぬむすめ」を 使用しています🤗 やわらかめの米ですが クセのない甘い香…」
「🍊 ジャムおっちさん @jiuxinluohe が 末永園の麹を使った ジャムを販売しています🍆🍊🎃 なす&醤油こうじ 柿&甘酒 かぼちゃ&塩こ…」
「 11月にFTW式黒千石大豆味噌づくりワークショップ体験会を開催しました！ 先日、前回延期となっておりまし…」
