親から子へ受け継がれる味を大切にし、手作りの温かみを感じられる麹や味噌を販売しております。素材の力を活かすために、一つひとつの工程を丁寧に重ね、発酵の自然な流れを見守りながら仕込んでいく食品です。麹づくりには長年の経験が息づいており、食卓にやさしさと深みを添える味わいを提供いたします。
「🌾 静岡産きぬむすめを 洗米浸漬して 甑布（こしきぬの）を 準備して 明日の製麴 準備完了✅ #麹 #洗米 #米 #準備完了 #末永園 」
「💻 本日、お休み😌 事務所のPC🖥️ 末永園の紹介サイトです https://kouji.fun 💁♀️ #麹屋 #味噌 #麹 #通販 #末永園 」
「🤍 出麹完了。 真空パック詰めも終えて、 空になって積み上げた麹蓋を見ながら ようやく、ホッとひと息つく時間です😌 麹の香り…」
「😊 金山寺麹がもうすぐ 出麹になります💁🏻♂️ 金山寺味噌仕込みます🤗 米糀も出麹となりますので 17日土曜日には できたて生糀を…」
「🟠 明日は金山寺麹の仕込みです🙂 原料の 大豆を炒って 皮を剥いて きれいに篩って 明日の朝浸漬します💧 米と小麦は今日 浸漬し…」
「🤍 米こうじの引き込み後2日目2️⃣ この時期寒さ厳しくなってきて🥶 空気も乾燥し気温も低く 麹室の中もなかなか 温度も湿度も上…」
「🌾 一晩浸漬させたお米を 朝から 水切りをして 蒸しあげ、冷却して 種切り後麹室に引き込みます☺️ 8〜9時間後 切り返しの作業の…」
「🎍 素晴らしい一年になります🤗 本年もどうぞよろしくお願い致します🙇♂️ #発酵食品 #暖簾 #甘酒 #麹 #末永園 」
「🤎 麹に含まれる酵素が 醤油のタンパク質を分解し グルタミン酸などの 旨味成分を メチャメチャ増やしてくれます😳 TKG卵かけご…」
「12月味噌作りワークショップを開催しました！ 今回のワークショップショップでは、初めてご参加された方、何度目かのリピーター…」
「🤍 できたて生こうじを すぐに真空パックをして 冷凍庫に保管🧊 寝かせると言うと 違う感じです😑 酵素は生き物ではなく タンパ…」
「🤍 年末の麹の仕込みが 忙しく続いていますが 今朝もぶっ続けで仕込みます💦 今日の作業は蒸して 冷却後種切り引き込み作業です🙂…」
「🤍 年末の慌ただしい中 数日間じっくり見守ってきた こうじくん達が いよいよ出麹となります🤗 ホッとする間もなく 明日は次のこ…」
「🤍 塩麹が完成して パック詰め中です🙂 木桶でじっくり仕込み ました🤗 冬期はゆっくり 発酵がすすみ なんとなく 穏やかな仕上が…」
「💧 冬場の洗米、浸漬は 水温、浸漬時間 酒米程ではないですが 蒸米に影響し、 こうじの仕上がりも 違ってくるので 慎重になりま…」
「🤍 手づくりの甘酒は 米と米糀の割合によって 「かた造り」「うす造り」「はや造り」 と呼び分けられます😃 かた造りは 生米で1…」
「🌾 末永園の基本の米糀は 本年度産の新米 静岡県産の「きぬむすめ」を 使用しています🤗 やわらかめの米ですが クセのない甘い香…」
「🍊 ジャムおっちさん @jiuxinluohe が 末永園の麹を使った ジャムを販売しています🍆🍊🎃 なす&醤油こうじ 柿&甘酒 かぼちゃ&塩こ…」
「 11月にFTW式黒千石大豆味噌づくりワークショップ体験会を開催しました！ 先日、前回延期となっておりまし…」
